和食の基本お祝い料理10選｜ハレの日に作りたい定番レシピ

🎌 はじめに｜ハレの日とは？

「ハレの日」とは、日本の伝統文化において、特別なお祝いの日を意味します。お正月、結婚、出産、七五三、成人式など、人生の節目や季節の行事を祝う日には、見た目も味も華やかな料理が並びます。

今回は、そんなハレの日にぴったりの和食料理10選をレシピ付きでご紹介します。由来や意味も交えて、日本の祝い膳の魅力を再発見してみましょう。

和食のお祝い料理は、季節の食材や縁起をかついだ意味を込めて作られます。

🌸 祝い事別の由来と意味

🍽 基本のお祝い料理10選

① 【鯛の姿焼き】お祝い料理の象徴「めでたい」

材料（2〜3人分）

• 鯛（尾頭付き）…1尾
• 塩…適量
• 昆布…1枚
• 酒…少々

作り方

1. 鱗・内臓を取り除き、キッチンペーパーで水分をふき取る。
2. 全体に塩をふり、15分ほど置いてから酒をふる。
3. 水分を拭き取り、アルミホイルに昆布を敷いて鯛をのせる。
4. 魚焼きグリルまたはオーブン(180℃で約30分)で表面がこんがりするまで焼く。（サイズに応じて調整）

📌 ポイント

• 鯛は「めでたい」に通じ、お頭付きで焼くのが祝いの定番。
• 焼く前に切れ目を入れると火が通りやすい。
• 焼きすぎに注意。

② 【お赤飯】祝い事の定番ごはん

材料（4人分）

• もち米…2合
• 白米(うるち米)…1合　(もち米3合でもOK)
• 小豆…50g
• 塩…小さじ1/2
• ごま塩…適量

作り方

1. 小豆をゆで、煮汁と分けて冷ます。
2. 米を合わせて洗い、30分水に浸す。
3. 小豆と煮汁を加える。
4. 通常の炊飯で炊き、蒸らす。
5. ごま塩をふって完成。

📌 ポイント

• 赤は魔除け・厄除けの象徴。お祝いにぴったりの定番ごはん。
• 蒸し器で炊くとよりふっくら仕上がる。

🎌 赤飯（蒸し器使用）

お祝いごとの定番！ふっくらもちもちの赤飯を蒸し器で本格的に。

📋 材料（4～5人分）

• もち米 … 3合（約450g）
• 小豆 … 50g
• 水 … 小豆の煮汁＋適量（吸水用）
• 塩 … 小さじ1/2～1（好みで調整）
• 黒ごま＋塩（ごま塩） … 適量（仕上げ用）

作り方

1. もち米を洗う
   洗ったもち米をザルに上げ、30分ほど水気を切る。
2. 小豆を下茹でして煮る
   小豆はサッと洗い、鍋に小豆とたっぷりの水を入れて火にかけ、沸騰したら湯を捨てる（渋切り）。新たに水を加えて中火で20分ほど煮る。
   ※ 小豆が指で軽くつぶれるくらいの硬さに。茹で汁は捨てずにとっておく。
3. 茹で汁にもち米を浸す
   小豆の煮汁にもち米を1時間ほど浸けて、赤く色づけする。必要に応じて水を足す（もち米がひたひたになる程度）。
4. 蒸す（1回目）
   もち米をザルにあげ、水気を切り、ぬらした蒸し布を敷いた蒸し器に広げる。中火で約20分蒸す。
5. 塩水＋小豆を混ぜる
   蒸したもち米を一度ボウルに取り出し、煮た小豆と塩水（塩小さじ1/2を溶かす）を加え、さっくりと混ぜる。
6. 蒸す（2回目）
   再び蒸し器に戻し、15〜20分ほど蒸す。全体がふっくらして、芯がなければ完成。
7. 仕上げ
   器に盛り、ごま塩をふってどうぞ。

📌 ポイント

• 小豆の煮加減は柔らかすぎず、少し芯が残るくらいがベスト。炊き上がりに崩れにくいです。
• もち米は必ず吸水させることでふっくらと蒸し上がります。
• 蒸し器がない場合は炊飯器でも代用可能ですが、蒸し器のほうが粒立ちの良い、祝い膳らしい仕上がりになります。

③ 【伊達巻】学問と文化の発展を象徴する甘い卵料理

材料（2人分）

• 卵…4個
• はんぺん…1枚（100g）
• 砂糖…大さじ2
• みりん…大さじ1
• 醤油…小さじ1

作り方

1. 材料をすべてミキサーでなめらかにする。
2. 卵焼き器で弱火〜中火で両面をじっくり焼く。フライパンでもOK！
3. 巻きすで巻いて形を整え、冷やしてからカット。

📌 ポイント

• 巻くときに熱いうちにしっかり巻く。
• 焼きすぎ注意。しっとり仕上げを意識。
• 書物の巻物の形に似せ、「知識・教養」の象徴とされる縁起料理。

④ 【紅白なます】平和と祝いの象徴・紅白の副菜

材料（4人分）

• 大根…1/3本(約200g)
• にんじん…1/2本(約50g)
• 酢…大さじ3
• 砂糖…大さじ2
• 塩…少々
• ゆず皮（飾り用）…適量

作り方

1. 大根と人参を千切りにし、塩をふって軽くもむ。
2. 水気を絞り、甘酢に漬ける。
3. 冷蔵庫で30分以上なじませ、ゆず皮を添える。

📌 ポイント

• 紅白の色合いは祝いの象徴。
• ゆずを加えると香り豊かに仕上がる。
• さっぱりとした味で箸休めに◎

⑤ 【数の子のだし漬け】子孫繁栄の縁起物

材料（4人分）

• 数の子（塩抜きしたもの）…200g(4～6本)
• だし汁…200ml
• 醤油…大さじ2
• みりん…大さじ1
• 酒…大さじ1
• 削り節…少々（飾り）

作り方

1. 数の子を薄皮を取って準備。
2. 調味料をひと煮立ちさせて冷まし、数の子を漬け込む（半日〜1日）。
3. 盛り付けて削り節を散らす。

📌 ポイント

• だしに漬けるとまろやかな風味に。
• 数の子は「子孫繁栄」の象徴として、祝い膳に欠かせない。
• 塩抜きしすぎると食感が悪くなるため注意。

数の子の塩抜きの方法

数の子は塩蔵で販売されていることが多く、そのままでは塩辛くて食べられません。正しい手順で丁寧に塩抜きをすることで、ぷりっとした食感と上品な味わいが楽しめます。

【材料・用意するもの】

• 塩蔵数の子…200g
• 真水（または薄い塩水）…適量
• ボウル・キッチンペーパー

【塩抜きの手順】

1. 水で洗う
   　数の子の表面を流水で軽く洗い、汚れや余分な塩を落とします。
2. 真水または薄い塩水に浸ける（2〜3回）
   　ボウルにたっぷりの水（または、塩分濃度0.5〜1％の塩水）を用意し、数の子を浸けます。
   　👉 2〜3時間ごとに水を替えながら、合計8〜12時間かけて塩抜きします。冷蔵庫での保存が安全です。
3. 味見でチェック
   　端を少しかじって、ほんのり塩気が感じられる程度がベスト。完全に抜くと風味が損なわれるので注意。
4. 薄皮を取る（必要であれば）
   　薄皮がついていれば、キッチンペーパーでやさしくこすって取り除きます。ぬめりを取る程度でOK。

📝 ポイント・注意点

• 塩抜きに時間をかけすぎると、旨味が逃げてしまいます。
• 水ではなく薄い塩水で塩抜きすることで、浸透圧が緩やかになり旨味を保てます。
• 塩抜き後はそのまま放置せず、できるだけ早く調味液に漬けましょう。

⑥【茶碗蒸し】上品でなめらかな和の蒸し物

材料（4人分）

• 卵…3個
• だし汁…450ml
• 醤油・みりん…各小さじ1
• 塩…小さじ1/2
• 鶏肉、えび、しいたけ、かまぼこ…各適量

作り方

1. 卵を溶いて調味料とだしを加え、漉す。
2. 器に具材を入れ、卵液を注ぐ。
3. 弱火で15〜18分蒸す。

📌 ポイント

• 卵液は泡を取り除いてから注ぐと滑らかに。
• 蒸し時間は弱火が基本。

⑦【ぶりの照り焼き】出世魚で縁起担ぎ

材料（4人分）

• ぶり切り身…4切れ
• 醤油…大さじ2
• みりん…大さじ2
• 酒…大さじ1
• 砂糖…大さじ1

作り方

1. ぶりに軽く塩をふり、10分置いて水気を拭く。
2. フライパンで両面を焼く。
3. 調味料を加えて煮絡める。

📌 ポイント

• 照りを出すには焦らず煮詰めるのがコツ。
• 出世魚「ぶり」は成長・昇進の象徴。

⑧【栗きんとん】黄金色の財運祈願

材料（4人分）

• さつまいも…300g
• 栗の甘露煮…8個
• 栗の甘露煮のシロップ…大さじ2
• 砂糖…大さじ2〜3

作り方

1. さつまいもをゆでて裏ごしする。
2. シロップと砂糖を加えて練る。
3. 栗を加えて仕上げる。

📌 ポイント

• なめらかに仕上げるなら裏ごしが大切。
• 黄金色＝財運アップの願いが込められる。

⑨【お吸い物】上品な祝い椀

材料（4人分）

• だし汁…600ml
• 塩…少々
• 薄口醤油…小さじ1
• 花麩、三つ葉、ゆず皮…各適量

作り方

1. だし汁を温め、塩・醤油で調味。
2. 具材を入れてさっと火を通す。
3. ゆず皮を添えて盛り付け。

📌 ポイント

• だしの香りが主役。薄味が基本。
• 見た目も華やかに盛ると◎

⑩【ちらし寿司】色とりどりのごちそう寿司

材料（4人分）

• 酢飯…3合分
• 錦糸卵・れんこん甘酢漬け・えび・いくら・絹さやなど…各適量

作り方

1. 酢飯を用意し、全体を軽く混ぜる。
2. 具材を彩りよくトッピング。

📌 ポイント

• 季節の食材で色どりを。
• 子どもから年配まで楽しめる祝い料理。

🌸 まとめ｜ハレの日文化を世界へ伝えよう

「ハレの日」の料理には、一品ごとに願いや意味が込められています。赤は魔除け、鯛は慶び、伊達巻は学びの象徴。すべての料理が日本の歴史・文化と密接に関わっています。

また、和食の祝い料理は海外からの観光客にも人気。おせちや祝い膳体験は、日本の心を知る素晴らしいきっかけになるでしょう。

日本人にとってはもちろん、世界の人々にも「和食文化の奥深さ」を感じていただけるよう、食を通じた伝統継承を楽しんでいきましょう。