和食の季節料理カレンダー｜行事と旬の食材で楽しむ12か月のレシピ

日本の和食には、四季の移ろいを感じながら、旬の食材や伝統行事に合わせた料理を楽しむ文化があります。本記事では、1月から12月までの和食の特徴を、【行事】【旬の食材】【おすすめレシピ】の3つの視点でご紹介。和食をもっと身近に、美味しく、季節とともに味わうヒントとしてお楽しみください。

月ごとの旬の食材とおすすめレシピ一覧

1月｜新年を祝うおせちと縁起物

• 主な行事：お正月、七草、鏡開き
• 旬の食材：黒豆、ごぼう、金時人参、里芋、鯛
• おすすめレシピ

📍七草がゆ：おせち明けにぴったり

材料（2〜3人分）

• 米…1/2合
• 水…750ml
• 七草セット（すずな、すずしろ、せり、なずな など）…1パック
• 塩…少々

作り方

1. 米は洗って30分ほど浸水させる。
2. 鍋に米と水を入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にして30分ほど炊く。
3. 七草は塩ゆでしてから細かく刻む。
4. おかゆが炊けたら、七草を加えてひと煮立ちさせ、塩で味を調える。

ポイント

• 七草の香りを活かすため、加えたあとは火を入れすぎないよう注意。
• 正月明けの胃腸に優しい一品。行事との結びつきも伝えやすく、食育にも◎。

• その他おすすめメニュー：
  • 黒豆の甘煮：ふっくら柔らかく煮た縁起物の一品。
  • お雑煮：地域によって異なる出汁や具材の違いを楽しめます。

2月｜節分・寒さを乗り越える滋味料理

• 主な行事：節分、建国記念の日
• 旬の食材：大根、長ねぎ、ほうれん草、いわし、鰤
• おすすめレシピ

📍いわしの梅煮：節分に鬼を払う定番

材料（2人分）

• 真いわし（頭・内臓を取ったもの）…4尾
• 梅干し…2個
• しょうが（薄切り）…1かけ
• 水…200ml
• しょうゆ…大さじ2
• みりん…大さじ2
• 酒…大さじ2
• 砂糖…小さじ1

作り方

1. いわしは流水でよく洗い、水気をふき取る。
2. 鍋に水・酒・しょうゆ・みりん・砂糖・梅干し・しょうがを入れて中火で煮立てる。
3. 煮立ったら、いわしを加え、落とし蓋をして弱火で15〜20分煮る。
4. 汁気が少し残るくらいになったら火を止め、器に盛る。

ポイント

• 節分では「鬼は外」にちなんで、いわしの匂いで鬼を追い払う風習あり。
• 梅干しを加えることで、魚の臭みが抑えられ、さっぱり仕上がる。
• 骨まで柔らかく煮込むと、カルシウム補給にも◎。

• その他おすすめメニュー：
  • けんちん汁：根菜たっぷり、体を温める精進風スープ。

3月｜桃の節句と春の訪れ

• 主な行事：ひな祭り、春分の日
• 旬の食材：菜の花、蛤、たけのこ、うど
• おすすめレシピ

📍ちらし寿司（春野菜入り）

材料（4人分）

＜寿司飯＞

• 米…2合
• 水…適量
• 米酢…大さじ3
• 砂糖…大さじ2
• 塩…小さじ1

＜具材＞

• 絹さや…10枚
• 菜の花…1/2束
• れんこん…50g
• 卵…2個（錦糸卵用）
• むきえび…100g
• さくらでんぶ…適量
• 白ごま…少々

作り方

1. 米を炊いて寿司飯を作る。酢・砂糖・塩を混ぜてすし酢を作り、炊き立てごはんに混ぜる。
2. 絹さやは筋を取ってさっと茹で、斜め切りにする。菜の花は塩ゆでして水にとり、水気をしぼって食べやすく切る。
3. れんこんは薄切りにして酢水にさらし、さっと茹でる。
4. 卵は薄焼きにして錦糸卵にする。
5. むきえびは塩茹でして冷ます。
6. 寿司飯を器に盛り、具材を彩りよくのせ、さくらでんぶと白ごまを散らす。

ポイント

• ひな祭りの定番料理で、春らしい彩りを意識して具材を選ぶのがコツ。
• 酢飯に菜の花や絹さやなどの旬の青菜を加えると、春らしさが引き立つ。
• 卵やえびでたんぱく質も補える、栄養バランスのよい一品。

• その他おすすめメニュー：
  • 蛤のお吸い物：女児の健やかな成長を願う伝統料理。
  • 菜の花の辛子和え：春らしいほろ苦さが魅力。

4月｜お花見と新生活の彩りごはん

• 主な行事：入学式、花見
• 旬の食材：桜えび、アスパラガス、たけのこ、鯛
• おすすめレシピ

📍たけのこと鶏肉の炊き込みご飯

材料（4人分）

• 米…2合
• たけのこ（水煮）…150g（穂先は薄切り、根元は細切り）
• 鶏もも肉…150g（一口大）
• にんじん…1/3本（千切り）
• だし汁…360ml
• 薄口醤油…大さじ1
• 酒…大さじ1
• みりん…大さじ1
• 塩…少々

作り方

1. 米は洗って30分ほど浸水させ、水気を切る。
2. たけのこは下処理済みのものを使用し、適度な大きさに切る。
3. 鶏肉は食べやすい大きさに切り、塩を軽くふっておく。
4. 炊飯器に米・だし汁・調味料を入れ、たけのこ・鶏肉・にんじんを上にのせて普通に炊く。
5. 炊き上がったら軽く混ぜて器に盛る。

ポイント

• たけのこは「春を告げる山菜」として、4月にぴったりの食材。
• 鶏肉のうま味とたけのこの香りがだしと調和し、冷めてもおいしいご飯に。
• お好みで木の芽を添えると香りが引き立ち、春の風情が増します。

• その他おすすめメニュー：
  • 筍と桜えびの炊き込みご飯：香り豊かな春の味覚。
  • 鯛の桜蒸し：華やかな見た目でお祝いにも最適。

5月｜端午の節句と初夏の恵み

• 主な行事：こどもの日、八十八夜
• 旬の食材：鰹、新じゃが、たけのこ、新茶
• おすすめレシピ

📍鰹のたたきと新玉ねぎのサラダ

材料（4人分）

• 鰹の刺身用さく…200g
• 新玉ねぎ…1個（薄切り）
• みょうが…1個（薄切り）
• 青ねぎ…適量（小口切り）
• ポン酢…大さじ3
• ごま油…大さじ1
• いりごま（白）…小さじ1
• だし昆布…適量（お好みで）

作り方

1. 鰹のさくは表面を軽く炙り、氷水で冷やしてから薄切りにする。
2. 新玉ねぎとみょうがは薄切りにし、冷水にさらしてから水気を切る。
3. お皿に新玉ねぎとみょうがを盛り、鰹を上に並べる。
4. ポン酢、ごま油、いりごまを混ぜ合わせてドレッシングを作り、鰹と野菜にかける。
5. 青ねぎと昆布を飾りつけ、さっぱりとした風味を楽しむ。

ポイント

• 5月は「鰹の初鰹（はつかつお）」が旬。脂の乗りが少なく、さっぱりとした味わいが特徴です。
• 新玉ねぎは甘味が強く、鰹との相性が抜群。
• ポン酢とごま油でさっぱりしたドレッシングを作ると、脂っこさを抑えつつコクが加わります。

• その他おすすめメニュー：
  • 新じゃがのそぼろ煮：甘辛でほっとする一品。

6月｜梅雨を乗り切るさっぱり和食

• 主な行事：衣替え、夏越の祓
• 旬の食材：梅、あじ、みょうが、きゅうり
• おすすめレシピ

📍鰻の蒲焼きと季節の野菜の炊き込みご飯

材料（4人分）

• 鰻の蒲焼き（冷凍または生）…2尾
• ご飯（白米）…2合
• だし…400ml
• 醤油…大さじ2
• みりん…大さじ2
• 砂糖…大さじ1
• 生姜…1片（薄切り）
• さつまいも（小）…1/2本（薄切り）
• しいたけ…4個（薄切り）
• いんげん…6本（斜め切り）
• 鰻のタレ（市販品）…適量

作り方

1. 鰻の蒲焼きをグリルやフライパンで温め、タレを塗りながら焼き色をつける。
2. 炊飯器に白米を研いで入れ、だし、醤油、みりん、砂糖を加えて混ぜる。
3. さつまいも、しいたけ、いんげんを加えてそのまま炊く。
4. 炊き上がったご飯に鰻の蒲焼きを乗せ、さらにタレをかけて蒸らす。
5. 最後に刻み海苔や青ねぎを散らして、鰻と野菜の旨味が染みた炊き込みご飯が完成。

ポイント

• 生姜を使うことで、さっぱりとした風味が加わり、梅雨のジメジメ感を吹き飛ばしてくれます。
• 鰻は「土用の丑の日」以外でも、6月から9月までの梅雨から夏にかけて旬となります。特に6月は脂の乗りが程よく、食欲をそそります。
• 炊き込みご飯に季節の野菜を加えることで、鰻のコクと甘さが引き立ちます。

• その他おすすめメニュー：
  • あじの南蛮漬け：酸味が食欲をそそる夏の定番。
  • みょうがときゅうりの酢の物：爽やかな副菜。

7月｜土用の丑と夏バテ予防食

• 主な行事：七夕、土用の丑
• 旬の食材：うなぎ、なす、しそ、とうもろこし
• おすすめレシピ

📍冷やし茶碗蒸しと夏野菜の浅漬け

材料（4人分）

• 卵…4個
• だし…500ml
• 醤油…大さじ1
• みりん…大さじ1
• 塩…小さじ1/2
• きゅうり…1本（薄切り）
• なす…2本（薄切り）
• みょうが…2個（薄切り）
• 青じその葉…数枚
• だし昆布…適量

作り方

冷やし茶碗蒸し

1. だしを温め、醤油、みりん、塩を加えて味を整える。
2. 卵を溶きほぐし、だしと混ぜ合わせる。
3. 茶碗に卵液を流し入れ、昆布を少量入れて蒸し器で蒸す。
4. 竹串を刺して、液が透明になったら火を止め、冷蔵庫で冷やしておく。

夏野菜の浅漬け

• きゅうり、なす、みょうがを薄切りにし、塩を振って15分程度置く。

• 水分が出てきたら軽く絞り、青じその葉と一緒にボウルに入れ、醤油と酢で味付けをする。
• 冷やした茶碗蒸しを器に盛り、夏野菜の浅漬けを添えて完成。

ポイント

• 野菜の水分をしっかりと絞ってから味をつけると、漬け汁がすぐに染み込み、旨味が増します。
• 冷やし茶碗蒸しは夏の暑い日にぴったりのさっぱりした料理で、だしの旨味が感じられます。冷やして食べることで、より一層美味しくなります。
• 夏野菜の浅漬けは、きゅうりやなす、みょうがを使った爽やかな一品です。食欲がないときでもさっぱりとした味わいで、箸休めにも最適。

• その他おすすめメニュー：
  • 焼きなすのおろし和え：香ばしさと爽やかさのバランス。
  • うなぎのひつまぶし風：3通りの食べ方が楽しめる。

8月｜お盆と夏野菜を活かした料理

• 主な行事：お盆、花火大会
• 旬の食材：枝豆、冬瓜、トマト、そうめん
• おすすめレシピ

📍冷やし中華風そうめんと豆腐の揚げ出し

材料（4人分）

• そうめん…4束
• 鶏ささみ…2本
• きゅうり…1本（千切り）
• トマト…1個（薄切り）
• 焼き豚（またはハム）…適量（薄切り）
• しょうが…1片（みじん切り）
• 醤油…大さじ2
• みりん…大さじ1
• ごま油…小さじ1
• 白ごま…適量
• ねぎ（小口切り）…1本
• 豆腐（絹ごし）…1丁
• 小麦粉…適量
• だし…500ml
• 醤油…大さじ1
• みりん…大さじ1
• 片栗粉…適量
• 揚げ油…適量

作り方

冷やし中華風そうめん

1. そうめんを茹でて、冷水でよく洗い、冷蔵庫で冷やす。
2. 鶏ささみを茹でて、細かく裂いておく。
3. きゅうりとトマトを薄切りにし、焼き豚を食べやすい大きさに切る。
4. 醤油、みりん、ごま油、しょうがを混ぜたタレを作る。
5. 冷やしたそうめんに、鶏ささみ、きゅうり、トマト、焼き豚をトッピングし、タレをかけてよく混ぜる。
6. 白ごまと小口切りのねぎをトッピングして完成。

豆腐の揚げ出し

1. 豆腐を水気を切り、一口大に切る。
2. 小麦粉をまぶして、油で揚げる。
3. だし、醤油、みりんを合わせて温め、片栗粉でとろみをつける。
4. 揚げた豆腐に温かいあんをかけ、ねぎを散らして完成。

ポイント

• 冷やし中華風そうめんは、さっぱりとしたタレとたっぷりの具材で食べ応えがあり、暑い日にも食欲をそそります。具材はお好みでアレンジしても良いです。
• 豆腐の揚げ出しは、揚げたての豆腐が外はカリッと、中はふんわりとした食感になります。あんをかけることで、さらに深い旨味が感じられます。
• 揚げ出し豆腐のあんは、だしが効いた優しい味わいなので、豆腐の柔らかさを引き立てます。

• その他おすすめメニュー：
  • 冷やし冬瓜の煮物：だしが染みた夏の一皿。
  • そうめんの薬味盛り：おもてなしにも。

9月｜秋の気配と味覚狩り

• 主な行事：敬老の日、十五夜
• 旬の食材：秋刀魚、栗、きのこ、さつまいも
• おすすめレシピ

📍きのこたっぷり炊き込みご飯と秋鮭の塩焼き

材料（4人分）

• 米…2合
• きのこ（しめじ、舞茸、エリンギなど）…200g
• 鶏もも肉…150g
• 人参…1/2本
• しいたけ…4枚
• 鰹だし…400ml
• 醤油…大さじ2
• みりん…大さじ1
• 酒…大さじ1
• 塩…小さじ1
• 秋鮭（切り身）…4切れ
• 塩…適量
• レモン（お好みで）…適量
• 青ねぎ（小口切り）…少々

作り方

きのこたっぷり炊き込みご飯
米を研いで、30分ほど水に浸けておく。

1. 鶏もも肉は一口大に切り、きのこ類やしいたけ、人参も細切りにする。
2. 鍋に鰹だしを入れ、醤油、みりん、酒、塩を加えて一煮立ちさせる。
3. 米を炊飯器に入れ、準備しただしと具材を加え、普通に炊く。炊き上がったら、軽く混ぜてから盛りつける。
4. 仕上げに、青ねぎを散らして完成。

秋鮭の塩焼き

1. 秋鮭を塩で軽く味付けし、30分ほどおく。
2. グリルで皮がパリッと焼けるまで焼く。
3. 焼きあがった鮭をお皿に盛り、レモンを添えて完成。

ポイント

• 炊き込みご飯は秋のきのこの風味と、鶏肉やしいたけが入ることで、旨味がたっぷり詰まった一品です。だしの味が決め手となるので、味付けは控えめにしておくときのこの旨味が引き立ちます。
• 秋鮭の塩焼きはシンプルですが、塩でしっかりと味付けすることで鮭の味が濃厚に感じられます。レモンを絞って食べるとさっぱりとした味わいに変わり、秋の味覚を楽しめます。
• きのこたっぷりのご飯は、炊き上がりの香りが秋の訪れを感じさせ、秋鮭との相性も抜群です。

• その他おすすめメニュー：
  • 秋刀魚の塩焼き：シンプルに炭火焼で。
  • 栗ごはん：もち米を使って風味豊かに。

10月｜実りの秋と収穫を味わう

• 主な行事：体育の日、十三夜
• 旬の食材：れんこん、柿、里芋、舞茸
• おすすめレシピ

📍栗ごはんと鶏の照り焼き

材料（4人分）

• 米…2合
• むき栗（生または甘くない蒸し栗）…200g
• 酒…大さじ1
• 塩…小さじ1/2
• 鰹だし…400ml
• 鶏もも肉…2枚（約500g）
• 醤油…大さじ2
• みりん…大さじ2
• 酒…大さじ2
• 砂糖…大さじ1
• サラダ油…小さじ1

作り方

栗ご飯

1. 米を研ぎ、30分ほど水に浸けてから水気を切る。
2. むき栗が大きい場合は半分に切る。
3. 炊飯器に米・酒・塩・鰹だしを入れ、軽く混ぜたら上に栗をのせ、炊飯する。
4. 炊き上がったら栗を崩さないように全体を混ぜ、茶碗によそう。

鶏の照り焼き

1. 鶏もも肉は余分な脂を除き、皮を下にしてフライパンで焼く。
2. 両面に焼き色がついたら余分な脂を拭き取り、醤油・みりん・酒・砂糖を加えて煮からめる。
3. タレにとろみが出て全体に照りがついたら、火を止めて食べやすい大きさにカット。

ポイント

栗のほくほく感と鶏肉のジューシーな照り焼きで、秋の食卓を彩る献立に。

栗ごはんは、ほんのり塩味で栗の甘さを引き立てます。炊飯時に栗を混ぜずに上にのせると、栗が崩れずきれいに仕上がります。

鶏の照り焼きはフライパン1つで作れる定番の和食。甘辛いタレが栗ごはんとの相性も良く、ごはんがすすむ一品です。

• その他おすすめメニュー：
  • れんこんのきんぴら：歯ごたえと甘辛味がクセになる。
  • きのこごはん：数種のきのこを炊き込んで。

11月｜七五三と深まる味覚の秋

• 主な行事：七五三、新嘗祭
• 旬の食材：大根、春菊、牡蠣、銀杏
• おすすめレシピ

📍鮭の粕汁とさつまいもごはん

材料（4人分）

▼さつまいもごはん

• 米…2合
• さつまいも…200g（中1本）
• 塩…小さじ1/2
• 酒…大さじ1
• 水…適量（通常の炊飯と同量）

鮭の粕汁

• 生鮭切り身…2切れ（骨を取って4等分に）
• 大根…5cm
• にんじん…1/2本
• ごぼう…1/3本
• 長ねぎ…1/2本
• 酒粕…80g
• 味噌…大さじ2〜3
• だし（昆布・かつお）…600ml
• 酒…大さじ1
• ごま油…小さじ1

作り方

さつまいもごはん

1. 米を研ぎ、30分浸水してから水を切る。
2. さつまいもは皮ごとよく洗い、小さめの角切りにして水にさらす。
3. 炊飯器に米、塩、酒、水を入れ、上に水を切ったさつまいもをのせて炊飯。
4. 炊き上がったら全体を軽く混ぜる。

鮭の粕汁

1. 大根・にんじんはいちょう切り、ごぼうはささがき、長ねぎは斜め薄切りにする。
2. 酒粕は少量のだしでふやかしておく。
3. ごま油でごぼうを炒め、香りが出たら大根・にんじん・鮭を加えて炒める。
4. だしを注いで中火で煮込み、野菜が柔らかくなったら酒粕を加えて溶かす。
5. 最後に味噌を溶き入れ、長ねぎを加えて軽く煮る。

ポイント

• さつまいもごはんは炊き込みすぎず、さつまいもの自然な甘みを引き出すのがコツ。
• 酒粕には身体を温める効果があり、寒くなる11月にぴったりの発酵食材です。
• 鮭の旨味と根菜の甘み、酒粕のコクが合わさった粕汁は、体の芯から温まる一杯。

• その他おすすめメニュー：
  • 牡蠣の土手鍋：濃厚味噌だれが絶品。
  • 春菊と大根の白和え：さっぱりヘルシー。

12月｜冬至と年越しのごちそう

• 主な行事：冬至、大晦日、クリスマス
• 旬の食材：かぼちゃ、ごぼう、ゆず、かれい
• おすすめレシピ

📍ぶりの照り焼きと根菜の炊き合わせ

材料（4人分）

▼ぶりの照り焼き

• ぶり切り身…4切れ
• 醤油…大さじ2
• みりん…大さじ2
• 酒…大さじ2
• 砂糖…小さじ1
• サラダ油…小さじ1

▼根菜の炊き合わせ

• れんこん…100g
• にんじん…1/2本
• ごぼう…1/2本
• 里芋…4個
• 絹さや（飾り用）…適量
• だし…400ml
• 醤油…大さじ1と1/2
• みりん…大さじ1
• 砂糖…小さじ2

作り方

ぶりの照り焼き

1. ぶりに軽く塩（分量外）をふって10分おき、出てきた水分を拭く。
2. 醤油・みりん・酒・砂糖を混ぜてタレを作る。
3. フライパンに油を熱し、ぶりを両面こんがり焼く。
4. 弱火にしてタレを加え、煮詰めながらぶりに絡める。

根菜の炊き合わせ

1. れんこんは半月切り、にんじんは梅型に、ごぼうは斜め薄切り、里芋は皮をむいて塩もみ後に下茹で。
2. 鍋にだしと根菜を入れ、中火で煮る。
3. 調味料を加え、落とし蓋をして15〜20分煮含める。
4. 絹さやは下茹でして、彩りとして最後に添える。

ポイント

• ぶりは12月が「寒ぶり」として最も脂がのる旬。年末年始にもよく食される縁起物です。
• 照り焼きのタレは煮詰めすぎず、とろみがついたところで火を止めると美しく仕上がります。
• 根菜の炊き合わせは素材ごとの下ごしらえが大切。見た目の美しさも意識して盛り付けましょう。

• その他おすすめメニュー：
  • 冬至かぼちゃのいとこ煮：小豆のやさしい甘み。
  • 年越しそば：にしん、えび天など地域ごとの具も紹介。

季節を楽しむ和食で、毎月の食卓に彩りを

和食は、季節と行事、そして食材の旬を意識することで、より美味しく、より健康的に楽しむことができます。この記事を参考に、日々の献立や特別な日のメニューを工夫してみてください。