目次
✅ はじめに
「おひたし」は、だしの旨みをしっかり味わえる和食の基本副菜。
季節の野菜をさっと茹でて、香り高いだしと醤油で和えるだけの手軽さが魅力です。
💬 おひたしってどんな料理？
「おひたし」とは？
茹でた野菜を冷まし、だし・醤油・みりんなどの調味液に浸して仕上げる副菜。
素材の味を活かすため、薄味で仕上げるのが特徴です。
🌿 和食の基本おひたし10選
1. ほうれん草のおひたし
材料（2人分）
- ほうれん草…1束
- かつおだし…100ml
- 醤油…大さじ1
- みりん…小さじ1
- かつお節…適量
作り方
- ほうれん草を茹でて水にさらし、3cm幅に切る。
- だし・醤油・みりんを混ぜてかけ、かつお節をのせる。
美味しく作るコツ
✅ 茹でた後の水切りはしっかりと。味がぼやけません。
2. 小松菜のおひたし
材料
- 小松菜…1束
- だし…100ml
- 醤油…大さじ1
- 白ごま…適量
作り方
- 小松菜を茹でて食べやすく切る。
- だしと醤油を合わせた液に浸し、白ごまをふる。
ポイント
✅ 少し寝かせてから食べると、味がよくなじみます。
3. 春菊のおひたし
材料
- 春菊…1束
- だし…100ml
- 醤油…大さじ1
- すりごま…大さじ1
作り方
- 春菊をさっと茹でて水にさらし、3cmに切る。
- 調味料とすりごまで和える。
ポイント
✅ 春菊は茹ですぎ注意。香りを残しましょう。
4. インゲンのおひたし
材料
- いんげん…100g
- だし…100ml
- 醤油…小さじ2
- 削り節…適量
作り方
- いんげんを茹でて3〜4cmに切る。
- だしと醤油を合わせてかけ、削り節をのせる。
ポイント
✅ 茹で時間は短めでシャキッと感を残す。
5. アスパラガスのおひたし
材料
- アスパラ…4本
- だし…100ml
- 醤油…小さじ2
作り方
- アスパラは根元を切り、茹でて3等分に切る。
- だし醤油にさっと浸す。
ポイント
✅ 塩茹でしておくと、より味が引き立ちます。
6. にんじんのおひたし
材料
- にんじん…1本（細切り）
- だし…100ml
- 醤油…小さじ2
- みりん…小さじ1
作り方
- にんじんをさっと茹でて冷ます。
- 調味液に10分ほど浸す。
ポイント
✅ 火を通しすぎず、ほんのり歯ごたえを残して。
7. なすのおひたし
材料
- なす…2本（乱切り）
- だし…150ml
- 醤油…大さじ1
- みりん…小さじ1
- 生姜（すりおろし）…適量
作り方
- なすを軽く油で炒めてから、調味液で煮る。
- 粗熱が取れたら冷やして、仕上げに生姜をのせる。
ポイント
✅ 油で炒めることで、風味とコクがアップ。
8. 水菜のおひたし
材料
- 水菜…1/2束
- だし…100ml
- 醤油…小さじ2
- ゆず皮…少々（あれば）
作り方
- 水菜をさっと茹でて水気を絞り、5cmに切る。
- 調味液に浸し、ゆず皮を添える。
ポイント
✅ 水菜のシャキシャキ感を活かすため、茹ですぎ注意。
9. オクラのおひたし
材料
- オクラ…10本
- だし…100ml
- 醤油…小さじ2
- かつお節…適量
作り方
- オクラを塩もみして茹で、斜め切りにする。
- 調味液と和えて、かつお節をふる。
ポイント
✅ オクラの粘りを活かして、食感に変化を。
10. ブロッコリーのおひたし
材料
- ブロッコリー…1/2株
- だし…100ml
- 醤油…小さじ2
- 白ごま…適量
作り方
- 小房に分けたブロッコリーを茹でる。
- だしと醤油に浸して、ごまをかける。
ポイント
✅ ブロッコリーは冷水でしっかり冷やすと、食感が良くなります。
📌 まとめ｜おひたしは和食の「だし文化」の基本
おひたしは、和食のだし文化をもっともシンプルに味わえる副菜です。
季節の野菜をさっと茹でて、香り高いだしでいただく。
それだけで、体に優しく、飽きのこない味わいに仕上がります。
おひたしの魅力
- 素材の味を活かすシンプルな味つけ
- だしの香りでワンランク上の副菜に
- 常備菜にもぴったり
冷蔵で2〜3日保存可能なものも多く、作り置きにも最適です。
旬の野菜を使って、毎日の食卓に季節感と栄養をプラスしましょう。