豆腐は日本の食卓に欠かせない、栄養豊富でヘルシーな伝統食材。やさしい味わいと食感で、主菜にも副菜にも変幻自在。この記事では、和食の定番豆腐料理10選を詳しいレシピ付きで紹介します。さらに、豆腐の種類や手作り豆腐のレシピ、豆腐の健康効果についても解説します。
目次
🧊 豆腐の種類と特徴
豆腐にはさまざまな種類があり、それぞれ料理の用途に合わせて使い分けができます。
絹ごし豆腐
- なめらかで柔らかく、口当たりが良い。
- 味噌汁や冷奴、デザート系におすすめ。
木綿豆腐
- 水分が少なく、しっかりした食感。
- 炒め物や煮物、揚げ物に向いている。
焼き豆腐
- 焼き目がついており、煮崩れしにくい。
- すき焼きや煮物に最適。
高野豆腐（凍り豆腐）
- 豆腐を凍結乾燥させた保存食。
- 煮物にすると味がよく染みる。
📌 この記事の後半では、「手作り豆腐の作り方」もご紹介！家庭でもできる豆腐作りに挑戦してみましょう。
豆腐料理10選（レシピ付き）
① 冷奴（ひややっこ）
- 【材料】絹ごし豆腐1丁、薬味（ねぎ・しょうが・かつお節など）適量、醤油適量
- 【作り方】豆腐を切って器に盛り、薬味をのせて醤油をかける。
- 【ポイント】豆腐は食べる前に軽く水気を切ると味がしみやすく、見た目も美しく仕上がります。
② 湯豆腐
- 【材料】絹ごし豆腐1丁、昆布5cm、ポン酢適量、薬味（ねぎ・もみじおろし）適量
- 【作り方】鍋に昆布と水を入れ中火にかける。豆腐を加えて温め、煮立つ前に火を止める。
- 【ポイント】弱火でじっくり温めると豆腐の旨味が引き立ちます。
③ 揚げ出し豆腐
- 【材料】木綿豆腐1丁、片栗粉適量、揚げ油適量、だし200ml、みりん大さじ1、醤油大さじ1
- 【作り方】水切りした豆腐を切り、片栗粉をまぶして揚げる。だし・調味料を合わせて温め、揚げた豆腐にかける。
- 【ポイント】豆腐の水切りをしっかり行うと、揚げても崩れにくく、外はカリッと中はふわふわに。
④ 和風麻婆豆腐
- 【材料】木綿豆腐1丁、豚ひき肉150g、ねぎ1/2本、味噌大さじ1、醤油大さじ1、だし100ml
- 【作り方】ひき肉とねぎを炒め、調味料と豆腐を加えて煮る。
- 【ポイント】豆腐はあらかじめ湯通しすると崩れにくく、だしと味噌で和風のやさしい味に仕上がります。
⑤ 豆腐ハンバーグ
- 【材料】木綿豆腐150g、鶏ひき肉200g、玉ねぎ1/2個、卵1個、パン粉1/2カップ、塩・こしょう
- 【作り方】材料をよく混ぜて成形し、フライパンで両面を焼いて火を通す。
- 【ポイント】豆腐はキッチンペーパーで包んでしっかり水切りし、食感を保ちます。
⑥ 高野豆腐の含め煮
- 【材料】高野豆腐4枚、だし400ml、醤油大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1
- 【作り方】高野豆腐を戻し、調味料と一緒に鍋で煮る。
- 【ポイント】落とし蓋をしてじっくり煮ることで、芯まで味が染み込みます。
⑦ 豆腐の白和え
- 【材料】絹ごし豆腐150g、すりごま大さじ2、砂糖小さじ2、醤油小さじ1、ほうれん草・にんじんなど
- 【作り方】豆腐をしっかり水切りし、調味料と混ぜて下茹でした野菜を和える。
- 【ポイント】水切り後に裏ごしすると、なめらかで上品な仕上がりに。
⑧ 豆腐の味噌汁
- 【材料】絹ごし豆腐1/2丁、だし400ml、味噌大さじ2、わかめ・ねぎ適量
- 【作り方】だしを温めて豆腐・具材を加え、火を止めてから味噌を溶かす。
- 【ポイント】味噌は最後に加えることで香りを活かします。
⑨ 豆腐の和風グラタン
- 【材料】木綿豆腐1丁、しめじ1/2パック、味噌大さじ1、マヨネーズ大さじ2、とろけるチーズ適量
- 【作り方】水切りした豆腐をほぐして耐熱皿に敷き、炒めた具材とソースをかけ、チーズをのせて焼く。
- 【ポイント】味噌マヨソースが豆腐にコクを与え、ごはんとの相性も抜群です。
⑩ 豆腐の照り焼きステーキ
- 【材料】木綿豆腐1丁、片栗粉適量、醤油大さじ1、みりん大さじ1、砂糖小さじ1
- 【作り方】豆腐を厚めに切り、水切りして片栗粉をまぶして焼き、タレを絡める。
- 【ポイント】しっかり焼き目をつけることで、香ばしく食べごたえのある一品に。
手作り豆腐の作り方
【材料】（作りやすい分量）
- 大豆（乾燥） … 150g
- 水 … 900ml
- にがり（塩化マグネシウム） … 10ml
【作り方】
- 大豆をたっぷりの水に一晩浸けて戻す。
- ミキサーに水とともに入れて撹拌。
- 鍋で加熱しながら混ぜ、沸騰後弱火で10分煮る。
- 布で濾して豆乳とおからに分ける。
- 豆乳を75〜80℃に温め、にがりを加えて静かに混ぜる。
- 固まり始めたら容器に流し入れ、しばらく置いて完成。
🧂 手作りのおすすめポイント
- 市販よりも大豆の風味がしっかり！
- 添加物なしで安心。
- 作り立ての温かい豆腐が絶品。
📌 まとめ：豆腐の魅力と健康効果
豆腐は良質な植物性たんぱく質やイソフラボンを含み、低カロリーで栄養バランスの良い食品。和食だけでなく洋風・中華にも使える万能食材です。
- 💡 健康ポイント：
- コレステロール値を下げるサポート
- 骨を強くするカルシウム
- 肌の調子を整えるイソフラボン
豆腐は日々の食事に取り入れやすく、調理の幅も広い食材です。初心者の方も手軽に挑戦できるレシピが多いので、ぜひ和食の基本として覚えておきましょう。