「江戸前寿司」は、東京湾（旧・江戸湾）で獲れる魚介類を中心にした、寿司の原点ともいえるスタイルです。
握り寿司の代名詞として世界中で知られていますが、江戸前ならではの技法や季節のネタ、独特のルールなどが今も息づいています。
この記事では、江戸前寿司の特徴・代表ネタ・季節ごとのおすすめ・正しい食べ方・雑学までを幅広く紹介します。
目次
江戸前寿司とは？
「江戸前」とは、もともと東京湾で獲れた魚を指します。
江戸前寿司は、この江戸湾の魚介類を使用し、保存性を高めるために様々な技法（漬け・締め・煮る・焼くなど）を用いたことが特徴です。
現在では全国の魚も使われますが、基本にあるのは「旬の魚を手仕事で美味しく仕上げる」江戸の粋なスタイルです。
江戸前寿司の代表的なネタ
- マグロ（漬け・赤身・中トロ・大トロ）
- コハダ（酢で締めた小魚の王様）
- アナゴ（煮穴子にタレをかけて）
- タコ（柔らかく茹でて提供）
- 玉子焼き（職人技が光る甘い出汁巻き）
- 車海老（茹でてから握る）
- イカ（隠し包丁と塩レモンで）
季節ごとの江戸前寿司ネタ一覧
春（3月〜5月）
- サヨリ
- アオヤギ
- ホタルイカ
夏（6月〜8月）
- ハモ
- シンコ（コハダの稚魚）
- イワシ
秋（9月〜11月）
- サンマ
- アジ
- クルマエビ
冬（12月〜2月）
- ブリ
- ホッキ貝
- カワハギ（肝付き）
江戸前寿司の基本的な食べ方・注文の仕方
- カウンターでの「おまかせ」：職人にネタの選定を任せるスタイル
- 醤油をつけるのはネタ側：シャリに醤油をつけないのが基本
- 箸でつまんでもOK：手で食べるのも正しい作法
- ガリ（生姜）で口をリセット：次のネタの風味を邪魔しない
江戸前寿司の雑学トリビア
- 江戸時代の屋台で生まれた、手軽なファストフードだった
- 当時は「にぎりずし」とも呼ばれ、サイズは今の倍近く
- シャリに赤酢を使うのは、昔の酢が赤かった名残
- 江戸前の技法「漬け・締め・煮る・焼く・蒸す」は鮮度を補うための工夫
まとめ：江戸前寿司は日本の寿司文化の原点
江戸前寿司は、素材だけでなく技法や食べ方、所作に至るまで奥深い日本の文化です。
その魅力を知ることで、今まで以上に寿司を味わう楽しみが広がります。
次回のお寿司屋さんではぜひ、「江戸前」に注目してみてください。