はじめに：調理法を知れば、和食はもっと美味しくなる
和食の魅力は、素材の味を活かす調理法にあります。「煮る」「焼く」「蒸す」など、基本の技を知ることで、日々の食卓が格段に豊かになります。本記事では、代表的な和食の調理法10選を取り上げ、それぞれの特徴、コツ、代表的な料理例とともに紹介します。
① 煮る（煮物）
特徴とコツ：
じっくり火を通すことで、素材に味が染み込みます。調味料は「さしすせそ（砂糖→塩→酢→醤油→味噌）」の順で加えると味がまとまりやすくなります。
和食の基本 さしすせそ(関連記事)
代表料理：
- 肉じゃが
- 高野豆腐の含め煮
- 切り干し大根の煮物
ポイント：
落とし蓋を使うことで煮崩れを防ぎ、味を均一にしみ込ませることができます。
② 焼く（焼き物）
特徴とコツ：
直火やグリルで焼くことで、素材の旨みを閉じ込め香ばしさを引き出します。
代表料理：
- 鰆の西京焼き
- 焼きなす
- 鮭の塩焼き
ポイント：
焼きすぎないよう、表面に程よい焼き色がついたら裏返し、火加減を調整しながらじっくり焼くのがコツです。
③ 蒸す（蒸し物）
特徴とコツ：
水蒸気で優しく加熱するため、素材の食感や栄養を逃しにくいのが特徴。
代表料理：
- 茶碗蒸し
- 鯛の酒蒸し
- 野菜のせいろ蒸し
ポイント：
蓋に布巾を巻いて水滴が落ちないようにするのが、美味しく仕上げる秘訣です。
④ 揚げる（揚げ物）
特徴とコツ：
高温の油で加熱し、カリッとした食感と風味を出します。
代表料理：
- 天ぷら
- 唐揚げ
- かき揚げ
ポイント：
衣は冷水で混ぜるとサクッと仕上がります。揚げる温度は170〜180℃が目安です。
⑤ 炊く（ご飯もの）
特徴とコツ：
米や食材を水と共に加熱し、旨みを閉じ込めてふっくらと仕上げます。
代表料理：
- たけのこご飯
- 干ししいたけの炊き込みご飯
- 赤飯
ポイント：
炊く前にしっかり浸水させることで、ムラなく炊き上がります。
⑥ 和える（和え物）
特徴とコツ：
茹でた素材に調味料をからめて味付けする、簡単でヘルシーな調理法。
代表料理：
- ほうれん草のごま和え
- ぬた和え
- もずく酢
ポイント：
水気をしっかり切ってから和えると、味がぼやけません。
⑦ 漬ける（漬物）
特徴とコツ：
素材を調味料に漬け込み、保存性と風味を高める伝統的な方法です。
代表料理：
- ぬか漬け
- 甘酢漬け
- 柴漬け
ポイント：
漬け時間で味が変わるため、調整しながら自分好みの漬かり具合に。
⑧ 吸う（汁物）
特徴とコツ：
だしの旨みを活かした汁物は、和食に欠かせない一品です。
代表料理：
- 味噌汁
- すまし汁
- とろろ昆布のお吸い物
ポイント：
具材に合っただしを選び、加熱しすぎないことで澄んだ風味を保ちます。
⑨ 炒める（炒め物）
特徴とコツ：
強火で手早く仕上げる調理法。シャキッとした食感を活かします。
代表料理：
- 野菜の味噌炒め
- こんにゃくのきんぴら
- 豚とピーマンの炒め物
ポイント：
油を熱してから具材を入れると、べちゃつかず美味しくなります。
⑩ 削ぐ・叩く・包丁技による下処理
特徴とコツ：
切り方一つで見た目も味も変わるのが和食の魅力です。
代表技法：
- ささがき（ごぼう）
- そぎ切り（鶏肉や刺身）
- 隠し包丁（ナス、かぼちゃ）
ポイント：
包丁技は火の通りやすさ、味の染み込みやすさに大きく影響します。
まとめ：調理法の理解が献立づくりを豊かにする
基本の調理法を知っておけば、冷蔵庫の食材からでも美味しい和食を自在にアレンジできます。「一汁三菜」スタイルや季節の食材と組み合わせることで、栄養バランスも整い、日々の献立が豊かになります。
