たけのこの季節もたけなわ、山里から届く春の恵みが食卓を豊かにする朝。初々しい若竹の香りと、旬の鰈の上品な甘みが春の朝ごはんをいっそう彩ります。木の芽の清々しい香りが鼻をくすぐる、春ならではの一汁三菜です。
本日の朝ごはん
おすすめポイント
- 🐟 鰈は春が旬。醤油・みりん・だしで炊いた煮付けは、白いごはんに最高の組み合わせ
- 🎋 ゆでたたけのこに木の芽味噌を和えた副菜は、春の風情を食卓に運ぶ
- 🌿 三つ葉の香りと油揚げのコクが絶妙なバランスの炒め物
- 🫙 わかめの磯香りと豆腐のやさしい味わいの味噌汁で体を温める
- 🥒 きゅうりのパリパリ食感が食欲を引き立てる箸休めに
栄養バランス
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 食塩相当量 |
|---|
| 約540kcal | 約26g | 約12g | 約72g | 約2.6g |
🐟 鰈の煮付け（2人前）
材料
| 鰈（切り身） | 2切れ（約200g） |
| だし汁 | 150ml |
| 醤油 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
作り方
- 鰈は皮に切り込みを入れ、熱湯をかけて霜降りにする（臭みを取る）。
- フライパンにだし汁・醤油・みりん・酒・砂糖を入れ、煮立てたら鰈を皮面を上にして並べる。
- 落とし蓋をして中火で8〜10分、煮汁が少なくなるまで煮る。
- 器に盛り、煮汁を上からかけて完成。あれば木の芽を添えると華やか。
🎋 たけのこの木の芽和え（2人前）
材料
| ゆでたけのこ | 150g |
| 木の芽（山椒の新芽） | 10〜15枚 |
| 白みそ | 大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| だし汁 | 小さじ1 |
作り方
- たけのこは薄切りにし、さっと茹でて水気を切る。
- 木の芽をすり鉢でよくすり、白みそ・砂糖・だし汁を加えてなめらかな木の芽味噌を作る。
- たけのこに木の芽味噌を和えて、器に盛る。仕上げに木の芽を1〜2枚飾る。
🌿 三つ葉と油揚げの炒め（2人前）
材料
| 三つ葉 | 1束（約80g） |
| 油揚げ | 1枚 |
| 醤油 | 小さじ2 |
| みりん | 小さじ1 |
| ごま油 | 小さじ1 |
作り方
- 油揚げは熱湯をかけて油抜きし、細切りにする。三つ葉は根元を切り、3cm長さに切る。
- フライパンにごま油を熱し、油揚げを炒める。
- 三つ葉を加えてさっと炒め、醤油・みりんで味をつける。
- 三つ葉の緑が鮮やかなうちに火を止めて盛り付ける。
🫙 わかめと豆腐の味噌汁（2人前）
材料
| だし汁 | 400ml |
| 味噌 | 大さじ1.5〜2 |
| 絹ごし豆腐 | 1/2丁（約150g） |
| 乾燥わかめ | 大さじ1 |
| 長ねぎ（小口切り） | 適量 |
作り方
- わかめは水で戻し、食べやすい大きさに切る。豆腐は1.5cm角に切る。
- だし汁を鍋で温め、豆腐・わかめを加えて温める。
- 火を弱めて味噌を溶き入れ、煮立てずに椀に注ぐ。
- 長ねぎを散らして完成。
🥒 きゅうりの浅漬け（2人前）
材料
| きゅうり | 2本 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 昆布（細切り） | 5cm |
| 鷹の爪 | 1/2本 |
作り方
- きゅうりは板ずりして塩をなじませ、薄い輪切りにする。
- 塩・昆布・鷹の爪とともにポリ袋に入れ、よくもんで冷蔵庫で30分おく。
- 水気を絞って器に盛る。
関連リンク
▶ 朝の膳シリーズ一覧｜▶ だしのとり方完全ガイド｜▶ 味噌完全ガイド
