基本からプロの技まで|和レシピ：WA-Japanese-RECIPE

朝の膳・弐拾壱｜鰈の煮付けとたけのこ、春の香りの和の朝ごはん

たけのこの季節もたけなわ、山里から届く春の恵みが食卓を豊かにする朝。初々しい若竹の香りと、旬の鰈の上品な甘みが春の朝ごはんをいっそう彩ります。木の芽の清々しい香りが鼻をくすぐる、春ならではの一汁三菜です。本日の朝ごはん主食主菜副菜① 副菜② […]

四月の終わりが近づき、春の陽気がやさしく庭を包む朝。桜が散り、若葉が眩しく光る季節です。今朝は春の魚・鰆を西京味噌に漬けて焼いた一品を主菜に、菜の花のおひたしと里芋の煮物を合わせました。蛤のお吸い物が食卓に華を添え、春の香り豊かな一汁三菜の朝ごはんで […]

四月も後半になると、朝の光がすこし力強くなってきます。鯵が脂をのせ始め、新じゃがも出回る、春と初夏のあいだの季節。シンプルな塩焼きで鯵の旨みをまっすぐ味わい、新じゃがと春ほうれん草で彩りよく整えた朝ごはんです。本日の朝ごはん今日の献立区分料 […]

初鰹が出回り始める四月。さっぱりとした梅ポン酢のたれで、春の海の恵みをいただきます。菜の花のほろ苦さ、ひじきの磯の風味と合わさって、春らしい彩りの一汁三菜が整いました。本日の朝ごはん今日の献立区分料理名内容・特徴主食白米ふっくら炊い […]

春の潮風を感じる四月。あさりが旨みをたっぷりと蓄える季節になりました。磯の香りがふわりと広がるあさりの酒蒸しを主菜に、春キャベツやたけのこなど、この時期だけの食材を揃えた一汁三菜の朝ごはんをご紹介します。本日の朝ごはん今日の献立区分料理名 […]

春のやわらかな陽ざしが感じられる頃。朝の膳・拾陸では、体にやさしい味わいの料理を中心にした一汁三菜の朝ごはんをご紹介します。今日の献立一汁三菜の構成区分料理名内容・特徴主食雑穀ごはん白米に雑穀を混ぜた栄養バランスの良い主食。食物繊 […]

── 春の食材を取り入れた一汁三菜 ──冬の名残を感じながらも、少しずつ春の気配が近づく三月。朝の空気はまだひんやりとしていますが、食卓には軽やかな季節の食材が並び始めます。本日の朝ごはん春を告げる魚鰆（さわら）を主菜に、ほろ苦い菜の花や新 […]

── 新春を迎える、やさしく整う一汁三菜 ──少し疲れた身体をそっと整えてくれる朝ごはんが恋しくなる頃です。消化にやさしく、味わいは穏やか、それでいて季節感を感じられる新春の一汁三菜をご紹介します。今日の献立一汁三菜の構成区分料理名内 […]

白米・七分づき・玄米の違いと選び方朝の膳シリーズでは、献立に合わせて白米／七分づき／玄米を使い分けています。これは健康ブームによるものではなく、和食に昔からある「主食を調整する」という考え方に基づいたものです。主菜や副菜、季節、体調に合わせて […]

── 柚子の香りと冬野菜で整える、12月の一汁三菜 ── 冬の朝、温かな湯気に包まれながら、旬のぶりや甘みの増す野菜をいただくと、心と身体の巡りがゆっくりと整っていくようです。本日の朝ごはん冬に旬を迎える食材を中心に、身体をやさしく温める一汁三 […]

和食の基本からプロの技まで

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